极目新闻记者 韩婷 高东起
通讯员 何君
最近几年，武汉正经历一场味觉变革。清蒸武昌鱼、荆沙甲鱼、鱼糕肉圆……那些最熟悉的家乡味，正在重新占据湖北人的宴席。从火锅、日料、韩餐的围猎中突围，“楚菜”打头的招牌越来越多。
在这股浪潮之中，一位85后主厨的身影格外引人注目。他是中国烹饪大师卢永良的徒孙，邹志平大师的徒弟，曾在黑珍珠入围餐厅——武汉光谷凯悦酒店·福悦1077中餐厅掌勺。如今，他在武汉城中开辟了一方7700平方米的园林秘境，以楠木榫卯、湖光庭宴，开启了自己对楚菜的崭新诠释。
他叫王俊，16岁那年，王俊从四川来到湖北。彼时的武汉餐饮市场，川菜、湘菜轮番登场，楚菜反而显得有些寂寂无名。
一个外省人与楚菜的故事，是从旁观开始的。但老武汉们对家乡味的执着，年轻食客对本土文化的回归，都在潜移默化中影响着他。“楚菜是大家最熟悉的味道，它和城市一样，是人们根的所在。”王俊说。
一个四川人，在湖北的烟火气里泡了二十多年，渐渐把这里当成了第二故乡。
王俊的师爷，是中国烹饪大师、楚菜传承人卢永良。卢大师收徒有一条严苛规矩：必须先经过三年考察期，看品德、看手艺、看悟性。
卢永良门下，“楚菜工匠”邹志平当属翘楚。而邹志平的爱徒王俊，则成为第三代中的佼佼者。从师爷到师父，再到自己，三代人的薪火相传，构成了楚菜传承的一条清晰脉络。
在福悦1077中餐厅，王俊度过了职业生涯中至关重要的一段时光。作为黑珍珠入围餐厅的主厨，他需要同时驾驭地道湖北菜、经典粤菜以及创意融合菜。
2025年11月，王俊受邀前往北京柏悦酒店举办楚菜美食节，将楚菜带到更广阔的舞台。这些历练让他明白了一间好餐厅应该具备的品质：食材甄选、服务细节、环境营造、菜品呈现……每一项都是匠心。
2026年，王俊的梦想照进现实。楠舍主厨园林餐厅，占地7700平方米，是武汉唯一一座以楠木榫卯建构的园林餐厅。青瓦白墙，亭台廊阁，老石板蜿蜒成径，杉林波影相映成趣。
19间临湖包房、7艘湖景特色木船、两个多功能宴会厅，可同时容纳500人用餐。园林餐饮、草坪婚礼、别墅住宿、生态农场，一应俱全。
“我不只是想开一家餐厅，”王俊说，“我想打造一个可以让人们真正静下心来、与重要的人共度美好时光的地方。”
“抱朴守拙”的工匠精神，“返璞归真”的烹饪理念——这是楠舍的底色，也是王俊从卢永良大师那里一脉相承的哲学。
“好的食材不需要过度烹饪。楚菜的精髓在于把食材最本真的味道呈现出来。”王俊说。在他看来，楚菜的“微辣”不是川菜的麻辣，而是一种点到为止的提味方式，让鲜味更加突出。
从黑珍珠入围餐厅主厨到7700平方米园林餐厅主理人，王俊的转型是楚菜发展的一个缩影。“以前大家觉得楚菜就是家常菜，上不了台面。但现在不一样了，越来越多的年轻人愿意为好的楚菜买单。”
在楠舍，王俊计划推出更多具有楚文化特色的宴席。他希望楠舍能够成为武汉餐饮的一张新名片，让更多人因为一间餐厅，爱上一座城。
从巴山蜀水到荆楚大地，从16岁的懵懂少年到85后的楚菜领军人物，王俊用二十多年时间，完成了一场关于味觉的迁徙与回归。这不只是一个厨师的故事，更是一座城市、一种味道的传承与新生。
通讯员供图
（来源：极目新闻）
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